Ελαιόλαδο Σύμφωνα με την ανακοίνωση του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων για το Ελαιόλαδο και το Ελαιόλαδο. «μόνο λάδια που λαμβάνονται από τους καρπούς της ελιάς, Olea europaea L..» οριζεται ως. Ελαιόλαδο; Υπάρχουν ποικιλίες όπως φυσικό ελαιόλαδο, ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, ελαιόλαδο ριβιέρα, ελαιόλαδο με γεύση.
Οι χημικές και φυσικές ιδιότητες του ελαιολάδου ποικίλλουν ανάλογα με το κλίμα και τις εδαφικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργείται η ελιά, τον τύπο και τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ελαιολάδου. Η ποιότητα του ελαιολάδου επηρεάζεται από την όλη διαδικασία από τη συγκομιδή μέχρι το στύψιμο και την εμφιάλωση. Για το λόγο αυτό, ορισμένες παράμετροι που καθορίζουν την ποιότητα του ελαιολάδου αποκτούν σημασία.

Ορισμένες παράμετροι όσον αφορά τον προσδιορισμό της ποιότητας και της καθαρότητας στα ελαιόλαδα είναι οι εξής:

Παράμετροι ποιότητας:

Δωρεάν λιπαρή οξύτητα	TS EN ISO 660
Προσδιορισμός Υπεροξειδίου	TS EN ISO 3960
Τιμές απορρόφησης UV	ΤΓΚ 2014/53-54, ΚΟΙ Τ.20 έγγρ19
Υγρασία και πτητική ύλη	TS EN ISO 662
Βαριά μέταλλα	NMKL 186
Αισθητηριακά Χαρακτηριστικά	TS 3707 ISO 5492/ Απρίλιος 2001

Παράμετροι καθαρότητας:

Δείκτης διάθλασης	TS EN ISO 6320
Προσδιορισμός Μεθυλεστέρων Λιπαρών Οξέων	ΤΓΚ 2014/53
Προσδιορισμός στείρας σύνθεσης	ΤΓΚ 2014/53-54; COI T20.doc10
Β-Θέση Παλμιτικό και Στεατικό Οξύ	ΤΓΚ 2014/53
Ποσότητα κεριού	TGK 2014/53, COI T20.doc17/18
Σχετική πυκνότητα	TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661
Αριθμός σαπωνοποίησης	TS EN ISO 3657
Καταμέτρηση ιωδίου	TS EN ISO 3961
Τρανς Λιπαρά Οξέα	ΤΓΚ 2014/53
Μέγιστη διαφορά μεταξύ πραγματικού και θεωρητικού ECN42	ΤΓΚ 2014/53
Σύνθεση και ποσοτικοποίηση Στερόλης, Ερυθροδιόλης, Uvaol	ΤΓΚ 2014/53-54; COI T20.doc10

Ειδικά στα ελαιόλαδα, σε περιπτώσεις όπως η ανάμειξη ραφιναρισμένου ελαιόλαδου με φυσικό ελαιόλαδο. Οι ειδικές τιμές απορρόφησης στο υπεριώδες φως προσδιορίζονται με τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε Trans λιπαρά οξέα και της ποσότητας στιγμασταδιενίου.
Η ποσότητα του στιγμασταδιενίου είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την ανίχνευση της προσθήκης εξευγενισμένου ελαιολάδου στο φυσικό ελαιόλαδο. Δεδομένου ότι η ποσότητα του στιγμασταδιενίου θα πρέπει να είναι μικρότερη από 0,10 ppm στο φυσικό ελαιόλαδο, εάν ανιχνευθεί σε περίσσεια στις διαδικασίες ανάλυσης, υποδηλώνει νόθευση.

Στα εργαστήριά μας που εξυπηρετούν σε πολλές περιοχές της Τουρκίας, η «Ανάλυση Ελαιόλαδου» πραγματοποιείται σύμφωνα με τους νομικούς κανονισμούς και τα πρότυπα που σχετίζονται με τη διαπίστευση TÜRKAK.